PEKMEZ: DOĞAL BİR TATLANDIRICI MI, YOKSA RİSK BARINDIRAN BİR ÜRÜN MÜ?
Pekmez, özellikle Akdeniz iklimine sahip bölgelerde sıkça tercih edilen doğal bir tatlandırıcı olarak biliniyor. Ancak son yıllarda pekmezin sağlık üzerindeki etkileri, özellikle kanserle ilişkisi bakımından önemli bir tartışma konusu haline geldi. Bilim insanları ve uzmanlar, pekmezin potansiyel yararları üzerine çeşitli araştırmalara dikkat çekiyor.
BİLİMSEL ARAŞTIRMALARDAN ÇARPICI SONUÇLAR
Gerçekleştirilen bilimsel çalışmalar, pekmezin içerdiği resveratrol bileşiğinin kanser hücrelerinin bölünmesi, çoğalması ve yayılmasını engelleyebileceğini ortaya koyuyor. Ancak, pekmezin yüksek sıcaklıklara, özellikle 180 derece ve üzeri ısıya maruz kalması durumunda akrilamid ve hidroksimetilfurfural (HMF) gibi kanserojen bileşenlerin meydana gelebileceği uyarısında bulunuluyor. Bu sebeple, pekmezin yüksek sıcaklıkta pişirilmemesi gerektiği belirtiliyor.
UZMANLARDAN ANLAMLI UYARILAR
Uzman Diyetisyen Süheyla Subaşı Uçar, "Pekmezin 180 derece ısıyla temas etmesi durumunda kanserojen madde üreterek şifalı olmaktansa zehirli hale gelebileceğini ifade ediyor. Bu nedenle, pekmezi düşük sıcaklıkta pişirmenin ve doğrudan tüketmenin daha sağlıklı olduğunu" aktardı. Uçar ayrıca, pekmezle birlikte C vitamini açısından zengin portakal veya limon suyu eklenmesinin demir emilimini artırarak bağışıklık sistemine destek olabileceğini belirtti.
PEKMEZİN SAĞLIKLI KULLANIMI İÇİN TAVSİYELER
Pekmezi sağlıklı bir şekilde tüketmek için aşağıdaki önerilere dikkat edilmesi gerektiği vurgulanıyor:
-
Düşük Isıda Pişirme: Pekmezi 180 derece ve üzerindeki sıcaklıklara maruz bırakmaktan kaçınılmalıdır. Bu, kanserojen bileşenlerin oluşumunu azaltır.
-
Doğrudan Tüketim: Pekmezi doğrudan tüketmek, besin değerlerini korur ve sağlık için daha faydalıdır.
- C Vitamini ile Tüketim: Pekmezin içerisine portakal veya limon suyu eklenerek demir emiliminin artırılabileceği belirtiliyor.
Pekmez, doğru şekilde pişirildiği ve tüketildiği takdirde sağlık açısından birçok fayda sağlayabilir. Ancak yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde kanserojen bileşenlerin oluşabileceği göz önünde bulundurulmalı. Uzmanların önerilerine birebir uyularak, pekmezin sağlıklı tüketimi gerçekleştirilebilir ve bağışıklık sistemine destek sağlanabilir.
