Kanser, öksürük, astım, bronşit, cilt sorunları, bağışıklık hastalıkları ve hormon bozukluğu gibi birçok rahatsızlığa iyi geldiği bilinen safran bitkisi, sıvının rengini sarıya çevirebilme özelliği ile dikkat çekiyor. Bu mucizevi bitki, adını Safranbolu’dan alan şehrin tarihi ve kültürel zenginliğine katkıda bulunmakta. “Safran çok eski çağlardan bu yana çiçek tepecikleri, baharat ve gıda boyası olarak da kullanılıyor.” ifadesi bu bitkinin geniş kullanım alanlarını gözler önüne seriyor. Aynı zamanda kolonya, sabun, çay, krem, boya ve tatlılar gibi birçok ürünün içinde de yer alıyor.
DÜNYA ÇAPINDA ÖNEMLİ BİR TARIM ÜRÜNÜ
Safranbolu’nun Yukarı Çiftlik köyünde safran üretimi yapan bir üretici, “Baharatçılıkla ilgileniyordum. Büyük şehirlerdeki baharatçılarda safranın en kıymetli ürün olduğunu gördüm. Dedim ki, ‘biz Safranbolu’dayız ve ismimiz buradan geliyor, burada neden yok?’ Öncelikle ticaretine başladım ve yurt dışından gelen taleplerle üretime yöneldim.” diye belirtti. Ayrıca, önce bir Amerikan ortaklığı ile tarım yaptıklarını ve sözleşmenin sona ermesiyle birlikte üretim sahasını devraldığını vurguladı.
SAFRANIN YILDAKİ DÖNGÜSÜ
24 yıldır bu alanda faaliyet gösteren üretici, safranın üç yıllık bir bitki olduğunu belirterek, “Ağustos ayında safran soğanlarını dikiyoruz ve ekim ile kasım ayında çiçek açmaya başlıyor.” dedi. Yıldan yıla ürün veriminin arttığını ve bir dönümden ilk yıl 150-200 gram, ikinci yıl 500 gram, üçüncü yıl ise 1 kilogram safran elde ettiklerini ifade etti. Her soğanın 15-20 yavru soğan ürettiğinin altını çizen üretici, ekim alanlarını genişleterek bu döngüyü sürdürüyor.
SAFRANIN KULLANIM ALANLARI
Yılda yaklaşık 150-170 çiçekten bir gram safran elde edildiğini belirten üretici, bunun oldukça önemli özellikleri olduğunu vurguladı. “1 gram safran, ağırlığının yüz bin katını sarıya boyayabilir. 1 gram safrandan 80-100 litre suyu sarı renge çevirebiliriz. Ayrıca 100’ü aşkın porsiyon safranlı çay hazırlamak veya 40-50 porsiyon safranlı yemek yapmak mümkündür.” diye belirtti. Ayrıca, safran reçeli ve pekmezi gibi ürünlerin yanı sıra kozmetik sektöründe de kullanıldığını anlattı. Üretimin el işçiliği ile yapıldığını ve 1 kilogram safranın fiyatının 320 bin TL civarında olduğunu aktardı. Yılda 45-50 bin turist ağırladıklarını ve yurt dışında yaşayanların safranı daha yakından tanıdığını ifade etti.
